Bom dia.
Hoje to meio sem ideia sobre oq postar,mas acho que podemos falar de alguma coisa que não falei ainda,massas!Hoje é domingo,então aqui em São Paulo,domingo é dia de MACARRONADA.
Vou mostrar como se faz uma boa massa fresca pra você que está lendo.Ok?
Vamos a historia do macarrão e depois o modo de preparo e depois um molho basico,mas muito saboroso para o preparo de um almoço de domingo maravilhoso.
Ninguém sabe ao certo a verdadeira origem do macarrão. Muitos povos afirmam serem os inventores da massa, mas a verdade é que seu surgimento é um grande mistério.
Tão logo o homem se deu conta que podia moer certos tipos de cereais e que ao misturá-los com água podia obter uma massa que podia ser cozida ou assada, surgiu então o macarrão.
Um dos pratos mais populares de todo o mundo moderno já fazia sucesso na antiguidade. Prova disso é a existência de relatos em textos antigos, até de assírios e babilônios, sobre a existência de uma pasta cozida à base de cereais e água, cuja data remonta a 2.500 a.C.
A primeira referência e mais próxima ao ocidente do macarrão cozido está no Talmud de Jerusalém, o livro que traz as leis judaicas, do século V antes de Cristo. O itriyah dos antigos hebreus era uma espécie de massa chata usada em cerimônias religiosas.
Na Roma antiga, século VII antes de Cristo, comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne eram chamadas de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia. Porém, na versão mais comum, o macarrão teria chegado ao ocidente pelas mãos de Marco Polo, mercador veneziano que visitou a China no século XIII.
Entretanto, na Itália, já em 1279, 16 anos antes do retorno de Marco Polo, foi registrada uma cesta de massas no inventário de bens de um soldado genovês de nome Ponzio Bastione. A palavra macaronis, usada no inventário, seria derivada do verbo maccari,de um antigo dialeto da Sicília, significa achatar e que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado.
O termo macarrão foi usado na Idade Média para indicar vários tipos de massas.
A versão mais aceita pelos historiadores faz referência aos árabes, que seriam os pais do macarrão, levando-o à Sicilia no Século IX, quando conquistaram a maior ilha italiana.
Os árabes chamavam o macarrão de itrjia. Era uma massa seca para melhor conservação nas longas travessias pelo deserto. Nesta época, a Sicilia tornou-se o centro mais importante do comércio e exportação de macarrão. Os navegadores genoveses transportavam o produto para importantes portos do Mediterrâneo, como Nápoles, Roma, Piombino, Viareggio.
Apesar das confusões, uma coisa é certa: a partir do Século XIII, os italianos foram os maiores difusores e consumidores do macarrão por todo o mundo. Tanto é, que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos. Nesta época os italianos incorporaram ao macarrão um ingrediente nobre: a farinha de grano duro, que permite o cozimento correto.
Na minha opinião pessoal deveria-se servir aos historiadores um belo prato de macarronada. Assim eles deixariam de discutir a origem do macarrão e passariam ao que realmente importa: degustá-lo! Afinal de contas, saber de onde o macarrão realmente veio não vai mudar em nada seu inigualável sabor e não vai mudar a opinião dos bons "gourmets" de que o macarrão é, sem dúvida, uma das melhores invenções culinárias de todos os tempos.
| Massas para sopas | ||||||||||||||||||||
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| Massas curtas | ||||||||||||||||||||
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| Massas longas | ||||||||||||||||||||
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| Massas de outros formatos (inclusive massas frescas e instantâneo) | ||||||||||||||||||||
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Argolinha (Anelli)Post hoje ta grande,mas prometo que os proximos serão menores...rsrsrs!Massa de macarrão basica para qualquer utilidade.
Ingredientes:
A proporção do macarrão caseiro é de um ovo para cada 100 g de farinha. Nesta receita, usei:
- 400 g de farinha de trigo muito fresca e de excelente qualidade
- 4 ovos
- 1/2 colher de chá de sal
- Arranje a farinha num montinho, em superfície lisa e limpa.
- Cave um buraco no meio do montinho, formando uma espécie assim de boca de vulcão.
- Deite ali, cuidadosamente, os ovos e o sal.
- Com um garfo, comece a mexer os ovos, incorporando com paciência e delicadeza um pouquinho de farinha de cada vez.
- Em dado momento,a massa ficará grudenta e você terá a sensação de que fez algo errado. Não fez, é assim mesmo!
- Com as mãos, sove a massa, abrindo-a e fechando-a com a palma da mão, incorporando mais farinha no caminho até sentir que nem uma poeirinha mais vai conseguir entrar na mistura. Não se apoquente se alguma farinha sobrar, faz parte da brincadeira.
- Forme a massa em uma bola, envolva-a em plástico e deixe-a descansar por 30 minutos.
- Corte a massa ao meio, depois em quatro pedaços e forme quatro bolas menores para conseguir esticar com mais facilidade. Guarde as bolinhas em plástico enquanto aguardam o esticamento.
- Não é obrigatório o uso da maquineta, sendo perfeitamente possível, com um bom rolo e bastante vigor, deixar a massa bem fininha abstendo-se de qualquer engenhoca. Não obrigatório,mas tremendamente recomendável! Use, pois, o método que mais lhe convier (lembrando de seguir as instruções do equipamento).
- Corte a massa no formato desejado. Em meu caso, usei três partes para talharim e uma parte da massa cortei em formato de lasanha. Sobre um pano povilhado de farinha massa ficou a secar por umas duas horas, mais ou menos, para então ser acondicionada em saquinhos e guardada no freezer para uso posterior.
E ai está uma massa deliciosa pra hoje,use a criatividade para os molhos a utiliza,lembrando que o molho depende do formato da massa,cada massa tem um formato especifico para cada molho.Viu que não era só pra ficar bonitinho,tem um motivos um macarrão ser spaghetti ou um nhoque.
Vou passar a receita do molho BOLONHESA....uhnnnn ja deu fome!!
Sugestão.
Molho Bolonhesa
Ingredientes:500 g de carne moída
100 g de frango moido
50 ml de azeite de oliva
1 cebola, picada
1 dente de alho picado
50 g de bacon em cubinhos
100 ml de vinho tinto
1 folha de louro
1/2 colher (café) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de extrato de tomate
500 ml de molho de tomate
Coloque numa panela o azeite o bacon picado numa frigideira antiaderente e leve ao fogo alto por 2 minutos. Mexa bem.
Acrescente a cebola picada e refogue por mais 2 minutos.
Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
Aumente o fogo para alto e acrescente a carne bovina,o frango e 1 minuto depois acrescente o vinho tinto,deixe o vinho reduzir
Mexa bem com uma colher para que a carne fique soltinha.
Acrescente os temperos restantes à frigideira o molho de tomate reservado e cozinhe, em fogo baixo, por mais 4 minutos.
Deve ser servido com o spaghetti mas fica muito bom na lasanha...rsrsr
bon appétit
Ps: Ouça durante o preparo:
http://www.youtube.com/watch?v=jfEVoklMBx0
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